Chorey-les-Beaune "Les Beaumonts"

• Situation :

  au croisement des appellations, Chorey-les-Beaune, Aloxe-Corton et Savigny-les-Beaune. Altitude 230 mètres. Exposition Sud-Est. "Les Beaumonts" : une très légère pente.
• Production :

  cette petite parcelle de 16 ares, produit près de 900 bouteilles par an
• Cépages :

  Chardonnay à 100% !
• Mode de Culture :

  Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. L'agriculture raisonnée est le mode de conduite de la vigne avec une orientation vers la biodynamie depuis 2011. En 2021, la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) est l'objectif.
• Vendanges :

  mécaniques
• Vinification :

  Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressés pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage).
• Levures :

  types indigènes.
• Elevage :

  10/12 mois en fûts de chêne dont 20% de neufs. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle.
• Mise en Bouteille :

  Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
• Note de Dégustation :

  Le nez est soutenu et légèrement muscaté. la bouche est ronde et grasse avec beaucoup de volume. La note minérale arrive en seconde partie
• Accords Mets/Vins :

  Apéritif, poissons blancs, terrines.