Bourgogne Aligoté "Les Caillaux"

• Situation :

  Deux parcelles composent ce cru, les deux sur le terroir de Savigny. La première en bas de coteaux, altitude 230 mètres, la seconde sur les hautes Côtes 360 m.
• Production :

  0.46 Hectare, environ 3 900 bouteilles par an.
• Cépages :

  100% Aligoté, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.
• Mode de Culture :

  Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. L'agriculture raisonnée est le mode de conduite de la vigne avec une orientation vers la biodynamie depuis 2011. En 2021, la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) est l'objectif.
• Vendanges :

  manuelle. Les raisins sont transportés dans de petites caisses afin d’éviter l’oxydation et l’écrasement des baies.
• Vinification :

  Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressé pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage).
• Levures :

  types indigènes.
• Elevage :

  8 à 10 mois en cuve. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle.
• Mise en Bouteille :

  Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
• Note de Dégustation :

  Couleur jaune pâle, belle brillance et limpidité. Bouche fruitée sur les agrumes présentant un bel équilibre. Prêt à boire jusqu’à 2 années maximum.
• Accords Mets/Vins :

  Apéritif (kir), crustacés, escargots.