Bourgogne Pinot Noir Simone Guerin
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Hommage à ma grand-mère : Simone Guerin. Magnifiquement situé sous l'appellation village Savigny-les-Beaune, deux parcelles composent ce cru.
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1 500 bouteilles
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Pinot Noir
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Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. L'agriculture raisonnée est le mode de conduite de la vigne avec une orientation vers la biodynamie depuis 2011. En 2021, la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) est l'objectif.
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mécaniques
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la vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).
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types indigènes.
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10 mois ½ en fûts de chêne français, ½ en cuve. Elevage sur lies, soutirage en avril. Fermentation malolactique naturelle.
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Rapide afin de conserver le fruité de ce vin. Petite filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
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Couleur rouge rubis assez clair. Arômes de fruits rouges frais avec des tanins très doux. Peut se déguster relativement jeune avec une garde de 3 à 8 ans suivant les millésimes.
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Apéritif. Mais aussi, viandes rouges, grillades et plats légers.