Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge "Mont Battois"

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Millésimes disponibles :

  • 2020
  • Le « Mont Battois » est situé sur la commune de Savigny-les-Beaune à une altitude de 350 mètres environ. La parcelle se trouve sur le plateau de la côte et domine Beaune.

  • Avec une superficie d’environ 1,80 Hectares, la production qui découle de la parcelle est d’environ 100 Hectolitres, c’est à dire 13 000 bouteilles. C’est une des plus grosses parcelles du domaine d’un seul tenant.

  • 100% Pinot Noir, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.

  • Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. L'agriculture raisonnée est le mode de conduite de la vigne avec une orientation vers la biodynamie depuis 2011. En 2021, la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) est l'objectif.

  • Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.

  • la vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).

  • types indigènes.

  • 10 mois ½ en fûts de chêne français, ½ en cuve. Elevage sur lies, soutirage en avril. Fermentation malolactique naturelle.

  • Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.

  • Couleur rouge rubis assez clair. Arômes de fruits rouges frais avec des tanins très doux. Peut se déguster relativement jeune avec une garde de 3 à 8 ans suivant les millésimes.

  • Viandes rouges, grillades et plats légers.